Хелловін: 3 страви з гарбуза до святкового столу!

Зовсім скоро свято Хелловін - День всіх святих. Головним атрибутом цього свята є гарбуз, з якого можна приготувати багато неймовірно смачних страв на будь-який смак!

1. Крем-суп з гарбуза

Складові:

• Гарбуз - 500 г
• Морква - 2 шт.
• Курячий бульйон - 0,5-1 л.
• Цибуля - 1 шт.
• Корінь селери - 200 г
• Картопля - 2 шт.
• Топлене вершкове масло - 2-3 ст. л.
• Вершки 30% - 200 г
• Шніт-цибуля - кілька пір'їнок
• Гарбузове насіння - для прикраси
• Морська сіль, чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Крупно наріжте всі овочі. У каструлі з товстим дном обсмажте на топленому вершковому маслі всі нарізані овочі до золотистого кольору. Потім залийте овочі курячим бульйоном і варіть до готовності.
2. Зніміть каструлю з вогню та подрібніть овочі блендером. Потім перетеріть отриману суміш через сито або за допомогою блендера. Це забезпечить більш шовковисту та однорідну консистенцію супу.
3. Знов відправте каструлю на вогонь і додайте вершки. Безперервно помішуючи, доведіть суп до кипіння. Заправте суп морською сіллю і меленим чорним перцем.
4. Подавати крем-суп можна в глибоких мисочках, в горщиках або в чашах вирізаних з самого гарбуза. Прикрасьте суп вершками, гарбузовим насінням і дрібно порізаною шніт-цибулею.

2. Шотландський пай з гарбузовим пюре, качкою і карамелізованою морквою

Складові:

• Картопляне пюре - 75 г
• Гарбузове пюре - 75 г
• Топлене вершкове масло - 4 ст. ложки
• Часник - 4 зубчики
• Курячий бульйон - 1 л
• Сире м'ясо качки (або на вибір: яловичина, баранина, курка, риба) - 300 г
• Цибуля - 2 шт.
• Карамелізована морква - 30 г
• Вершки 30% - 50 г
• Сир чеддер - 50 г
• Морська сіль, чорний перець, чебрець - за смаком

Приготування:

1. Заздалегідь приготуйте гарбузове пюре. Для цього відваріть гарбуз на курячому бульйоні поки рідина не випариться, а потім подрібніть блендером.
2. Також завчасно приготуйте картопляне пюре за класичним рецептом.
3. Змішайте картопляне і гарбузове пюре, додайте вершки і відправте на вогонь. Безперервно помішуйте вінчиком, аби не утворились грудочки. В кінці заправте сіллю і чорним перцем за смаком.
4. Заздалегідь приготуйте м'ясо качки. Запікайте його близько години на малому вогні з додаванням курячого бульйону, цибулі, топленого вершкового масла, часнику і чебрецю. Тушкуйте м'ясо довго, у міру википання бульйону періодично його додавайте. У підсумку м'ясо повинно бути настільки ніжним, що його волокна легко відділятимуться одне від одного. М'ясо качки за бажанням можете замінити будь-яким іншим - яловичиною, бараниною, куркою або навіть рибою.
5. Також завчасно приготуйте карамелізовану моркву. Для цього наріжте моркву тонкими слайсами і пасеруйте на топленому вершковому маслі з додаванням чебрецю, часнику, солі та перцю.
6. Потім починайте збирати пиріг. На самий низ форми викладіть томлене м'ясо качки, потім акуратно викладіть шар карамелізованої моркви, а зверху - гарбузово-картопляне пюре. Присипте пиріг натертим сиром чеддер.
7. Запікайте пай 10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Страва краще смакує гарячою.

3. Салат з маринованого гарбуза, пармскої шинки та руколи

Складові:

• Рукола - 50 г
• Прошутто (пармська шинка) - 50 г
• Гарбуз - 200 г
• Бальзамічний оцет - 1-2 ч. ложки
• Часник - 2 зубчики
• Гарбузове насіння - 10 г
• Пармезан - 5 г
• Оливкова олія - 100 г
• Хмелі-сунелі - 0,5 ч. ложки
• Морська сіль, мелений чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Заздалегідь замаринуйте і запечіть гарбуз. Для цього наріжте його невеликими шматочками та залийте маринадом з бальзамічного оцту, оливкової олії, хмелі-сунелі, солі та чорного перцю. Маринуйте гарбуз протягом кількох годин. Потім запечіть його в духовці при невисокій температурі (130-150 градусів) 30 хвилин. Дайте йому охолонути.
2. На тарілку викладіть руколу, охолоджені шматочки маринованого та запеченого гарбуза, тонкі слайси прошутто. Полийте салат маринадом, в якому настоювався гарбуз. Приправте страву свіжозмеленим чорним перцем і морською сіллю. Зверху прикрасьте салат тертим пармезаном.

Смачного!